Современные технологии приготовления соуса - Основные технологии для приготовления соусов
Вы точно человек?
Соусы на бульонах и отварах — молочные, сметанные, яично-масляные — подают в горячем виде к блюдам из рыбы, мяса, овощей, крупы. К холодным относят соусы на сливочном и растительном маслах, уксусе: майонезы, масляные смеси, маринады, салатные заправки. В диетическом питании широко применяют также молочные соусы. Во всех диетах пшеничную муку для соусов рекомендуют только подсушивать, не допуская изменения ее цвета. Целесообразно отказаться от основного красного соуса и заменить его томатным, так как томаты красного соуса красная мучная пассеровка и коричневый бульон содержат продукты пирогенетическо-го распада белков, углеводов и пр. Добавлять уксусную эссенцию не разрешается.
Знакомьтесь с обновлённой версией сайта. Приготовление соуса для пиццы - это творческий процесс, результат которого во многом определяется мастерством повара. Каждый отдельный соус придает пицце особое звучание, делает ее вкус гармоничным. Если вы решили сделать заказ еды в офис в ресторанах ТОКИО-CITY, не лишним будет узнать, какие соусы считаются наиболее подходящими к разным видам этого известного итальянского блюда.
Вашему вниманию предлагаются некоторые авангардные изобретения и инновационные гаджеты шеф-поваров, появившиеся в мире относительно недавно. Молекулярная гастрономия и некоторые ее приемы были известны советским кулинарам, но расцвета это направление достигло лишь в наши дни. Повара-молекулярщики меняют знакомые продукты до неузнаваемости. Молекулярная кухня выросла из опытов ученого и повара Эрве Тиса, соединившего гастрономию с химией и физикой. Тис вывел молекулярные формулы для классических французских соусов, научился изменять вкус блюд с помощью физико-химических реакций и необычных способов термообработки.
