Почему трескается безе при выпечке
Проблема с меренгой: В чем причина, при выпекании меренга покрывается чешуйками?
У нас вы обязательно найдете своего кондитера. Выберите, какой торт или сладкое изделие вам нужно и мы предложим вам кондитеров-мастеров, которые смогут приготовить это для вас. Станьте профессиональным кондитером прямо на своей кухне. Используя кондитерские видео уроки от преподавателей на нашем сайте Вы сможете научиться создавать настоящие сладкие шедевры любой сложности. Еще у нас много кондитерских рецептов и полезных статей про кондитерский бизнес.
Пробовала с приоткрытой дверцей, и с закрытой. На 50, 70, 90 градусах. Саму меренгу делаю швейцарскую, с предварительно заваренным белком. На вес одного белка беру два веса сахара, потом завариваю, помешивая, до 65 градусов. Потом взбиваю до густоты.
Причин оседания очень много из-за нежности и капризности белковой массы. Поэтому я попробую все объяснить по порядку. Причина однозначна: совершены ошибки при взбивании.
